多种饼干制作配方及技术教程下载

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多种饼干制作配方及技术教程下载


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配方中有“鸡蛋”、“蛋黄”和“蛋清”等材料,若单
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位为“克”,请以去壳的“净重”来称量;总重约50
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克,蛋清30~35克,蛋黄15~20克,通常以中等
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大小的蛋为标准。
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配方中的固体油脂各有其特殊的风味和烤焙后不同的
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效果,也可以替换使用,创造出自己喜爱的独特口感。
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制作出的成品数量可以随需求调整,但要记得将所有
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材料等比例增减。如果想要让饼干看起来更小巧精致,
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也可以按照配方的指示,分割成少一点的重量。同样
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也可以放大来制作。
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配方中的烤焙温度和时间是大原则,通常为了让饼干
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可以烤透且不焦黑,使用的烘烤温度都不会太高,建
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议您要先和家中的烤箱做“好朋友”,了解它的状况
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才能烤出各种美味的饼干。烤箱预热的步骤是很重要
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的,就照食谱上烤焙温度来预热即可,预热的时间为
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15~20分钟。
[饼干教室].许正忠.张德芳.扫描版
饼干教室 烘焙大师系列 许正忠 张德芳
超简单手制小饼干
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