沙县小吃的制作技术和配方视频

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沙县小吃的制作技术和配方视频


沙县小吃的制作技术和配方视频
沙县小吃---蒸饺
原料： 酱油 50克，猪油 25克，芝麻油 15克， 葱花 50克，姜末
7.5克，味精 1克，花椒面 0.5 克， 精盐 1.5 克。精粉 500克，猪
肉 250克，青菜 250克
1.将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入
水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在
肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。
2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成
长条，下成 50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。
3.左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一
起，做成月牙形的饺子。
4.将饺子摆在展内蒸 10分钟左右即熟。
沙县拌面
基本原料包括：面条 500 克左右，花生酱 50克，时鲜青菜若干，酸
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菜，盐，味精（鸡精），香油，醋，蒜泥适量。
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