四川小吃特有调料辣椒渣，红油和芝麻酱做法视频教程
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四川小吃特有调料辣椒渣，红油和芝麻酱做法视频教程
芝麻酱的调制方法是我们可用在超市购买的纯芝
麻酱，和用炒熟的芝麻擀成的芝麻碎进行调制。
调制时根据需要将适量的芝麻酱倒入碗中，在按
1 1 ：1 1 的比例加入芝麻碎，然后不断搅拌，直至把
芝麻酱搅至发干 ， 再加入适量的香油 ， 继续搅拌 ， ，
让香油完全吃进芝麻酱里，最后再加一次熟芝麻
粒，直至搅拌到芝麻酱能顺畅的从勺内流下，这
时芝麻酱就调制完成了。
酥黄豆的制作方法是，我们先把洗净的黄豆加清
水浸泡六小时 ， 然后控干水分待用 。 先将锅烧热 ， ，
在锅内加入食用油，注意一定要多加一点油，要
使油没过黄豆，这样才不至于把黄豆炸糊。等油
温烧至五成热时，将控干水分的黄豆倒入锅中，
并不停搅动。注意这时一定控制好油温，要让油
温始终保持在五成热左右 ， 在炸制 2-3 分钟 ， 将黄
豆中的水气炸出后，把油和黄豆出锅，将黄豆蓖
出，将黄豆先晾制一会后，再把油倒回锅中烧至
五成热，将黄豆倒入锅中进行二次炸制，直至将
黄豆里的水分炸干， ， 这样炸出的黄豆会更加酥脆 ， ，
待黄豆炸至金黄色时就可以出锅了，酥黄豆也就
制作完成了。
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